يعد المطبخ اللبناني من أشهر مطابخ العالم وأكثرها انتشارا، وهو ركيزة أساسية من ركائز المطبخ المتوسطي المعروف بفوائده الصحية. يقوم على وفرة الخضار والبقول وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة واللحوم المشوية، ويتميز بتوازنه ونكهاته الغنية. لكن أبرز ما يميز المائدة اللبنانية ليس الأطباق وحدها، بل طريقة تناول الطعام نفسها، إذ تشكل المازة احتفالا اجتماعيا تتوزع فيه عشرات الأطباق الصغيرة على المائدة ليتشاركها الجالسون في جلسات طويلة مفعمة بالحديث والضيافة. ويعكس المطبخ اللبناني روح البلاد المنفتحة، فهو مزيج تطور عبر القرون متأثرا بحضارات المتوسط والشرق، وغدا اليوم سفيرا لثقافة لبنان في مطاعم منتشرة في كل أنحاء العالم.
المازة وأطباقها
المازة هي مجموعة كبيرة من الأطباق الصغيرة الباردة والساخنة التي تقدم في بداية الوجبة، وتشمل المقبلات والسلطات والمعجنات والمقالي. تقدم عادة مع الخبز العربي، ويتشاركها الجالسون في أجواء جماعية تعد من صميم الضيافة اللبنانية.
من أشهر أطباق المازة الحمص بالطحينة والمتبل وورق العنب والفتوش والمقانق والكبة النية والمشاوي، وتتنوع بحسب المناطق والمواسم، لكنها تجتمع دوما حول فكرة المشاركة والتنوع على المائدة الواحدة.
- الحمص بالطحينة والمتبل من المقبلات الباردة الأساسية.
- التبولة سلطة البقدونس والبرغل والبندورة وزيت الزيتون.
- الفتوش بخضاره الطازجة والخبز المحمص.
- الكبة بأنواعها المقلية والنية والمشوية.
التبولة والكبة
التبولة من أشهر السلطات اللبنانية، وتتكون أساسا من البقدونس المفروم ناعما مع البرغل والبندورة والنعناع والبصل، وتتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض. وهي طبق صحي منعش يرمز إلى المطبخ اللبناني في العالم كله.
أما الكبة فتعد الطبق الوطني، وتصنع من البرغل واللحم المفروم والبهارات، وتأتي بأشكال عدة منها الكبة المقلية على شكل أقراص محشوة، والكبة النية التي تقدم نيئة، والكبة بالصينية التي تطهى في الفرن.
الحلويات والمشروبات
تشتهر الحلويات اللبنانية بمذاقها الغني، ومن أبرزها البقلاوة وعش البلبل والكنافة بالجبن والمعمول والمفروكة، وغالبا ما تعطر بماء الورد أو ماء الزهر والفستق الحلبي.
أما المشروب الأشهر فهو العرق، وهو مشروب يقطر من العنب ويعطر باليانسون، ويقدم عادة مخففا بالماء والثلج ليرافق المازة. وإلى جانبه تحضر القهوة العربية والشاي بالنعناع في الضيافة اليومية.
أسئلة شائعة
ما الطبق الوطني في لبنان؟
تعد الكبة الطبق الوطني في لبنان، وتصنع من البرغل واللحم المفروم والبهارات وتأتي بأشكال عدة كالمقلية والنية والمطهوة في الصينية.
ما هي المازة؟
المازة مجموعة كبيرة من الأطباق الصغيرة الباردة والساخنة تقدم في بداية الوجبة ليتشاركها الجالسون، وهي من صميم الضيافة اللبنانية.